つくしと京湯葉のベーコン巻き、モザイク仕立て
夢あさりとなめらかなスクランブルエッグ添え、泡立てた夢あさりのソース

フォアグラとモリーユ茸を詰めたフランス産ほろほろ鳥のローストと筍のオーヴン焼き
山菜添え　シェリー酒ビネガーソース

仔羊もも肉のオーブン焼きと南仏風野菜のバイヤルディー
フラジョレ豆のクリーム煮添え　ローズマリー風味のソース

小さなルービックキューブ仕立て　キャビア添え
蟹とサーモンのマリネ　長芋のサフラン風味とシェーブルチーズの香草風味

瀬田しじみのピストゥースープ
うにとバジルのフライ添え

明石真鯛のポワレ　海苔入りリゾットとトマトの天ぷら添え
パセリとガーリックのソース

あめに包まれたさくらんぼとマーブルチョコレートのミルフィーユ仕立て
アマレットクリームとさくらんぼのサラダ添え

紀州初がつおと京山菜の花壇仕立て
二種のベリー添え

岬あじのマリネと白爪のロール仕立て　キャビア添え
きゅうりのピューレー　京湯葉とパルメザンチーズのガレットと共に

青ゆず風味のかわはぎのグリエ　白爪に詰めた肝のポピエット添え
香味野菜たっぷりのノワゼットバターソース

かんぱちのワサビ風味マリネと青トマトのシャーベット　キャビア添え
アボカドオイルと青トマトの種のソース

あわびのグリエ　早松茸添え
肝のソースとバニラ風味のトマトソース

鯖のロッシーニとごま風味のソリレスのスモークと柊野ささぎ
オレンジ風味のスパイスソース

フレッシュフルーツあめをのせたクレームブリュレのタルト
木いちごのクーリーとパッションフルーツのソース

あおりいかのコンソメゼリー
かぼちゃの花に詰めたあおりいかのタルタルとそうめん爪添え

マンゴーとハイビスカスティーのゼリーのミルフィーユ仕立て
ライチとバジルのシャーベット　バジルの種のソース

とこぶしとジャンボマッシュルームの香草バターグラタン

三種の小さな長芋タルト仕立て

仔羊ロース肉のウェリントン
フランス産茸のフリカッセとりんごを詰めた干しすもも添え　トマト風味のソース

京湯葉ラーメン
かつおのたたきと春菊の天ぷら添え　しその香り

サーモンのマリネと板豆腐のロール仕立て　ディル風味
いくら　シェーヴルチーズキャビア添え　三種のピーマンのクリームソース

ラ・フランスのコンポートとミルクレープのキャラメリゼ
八つ橋入りアイスクリーム添え　温かいチョコレートソース

れんこ鯛のヴァープール　麦と菊花のリゾットとうずら卵のポーチ ド エッグ添え
万願寺とうがらしのソース

フォンダンショコラを包み込んだざくろのポール仕立て
水晶ぶんたんのサラダ添え

とらふぐのタルタルを詰めたフルーツトマトのファルシー
星の聖護院大根と湯引きのサラダ添え　嵯峨豆腐と山葵のソース

野生鴨のロースト　フォアグラのクレームブリュレとポワロージューヌのモザイク添え
鴨の血入りソース

堀川ごぼうのポタージュスープ
天使の髪の毛をまとったあかざ海老のフライとフォアグラのポワレ添え

パセリとピンクペッパーをまとった骨付き鹿肉のロースト
トリフ風味のじゃがいものピューレとりんごのチップ添え　カオール産赤ワインのソース

下仁田ねぎと貝類を使ったうに風味のヴルーテ
たらば蟹を詰めたプティトマトと海苔のチップ添え

綿菓子に包まれた金柑のコンポート
いろんなフルーツのクーリーソース

オマール海老のロースト　山の芋と九条ねぎのゴーフルと黄にらのエチュペ添え
ピスタチオ風味のスパイスソース

シャーベット状の江戸柿と金粉入り飴のミルフィーユ仕立て